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食物发霉怎么办 如何防止食物发霉变质

来源:中药360

霉菌的危害:

据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。

发霉的食物会产生哪些有害的物质?

霉菌的孢子可以在空气中飘散,所以在长满霉菌的空间里,即使不接触霉菌,也有可能出现过敏或者呼吸道症状。

就食物而言——除了那些精心控制的发酵食品,自然随机的发霉可能会产生细胞毒素。不同的细胞毒素毒性不同,危害各异。

花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉,产生的黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。

水果上经常出现的展青霉,产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等。

而甘蔗上出现的节菱胞霉,其代谢产物3-硝基丙酸是很强神经毒素,人误食之后最短十几分钟就可能出现中毒症状——轻者恶心、呕吐,重者抽搐、昏迷,甚至呼吸衰竭而死,即便幸存也可能留下严重后遗症。

防止食物发霉变质的方法:

为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下:

1、加热杀菌法

对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。

2、低氧保藏防霉

霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实(hāngshí),进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:

酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。

香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。

醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。

干货:干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。

3、低温防霉

肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。

4、土法防霉

在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。

注意事项:

虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。

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