一、吃火锅的健康隐患
1. 灼伤口腔黏膜
吃火锅素来有“一热当三鲜”的说法，人们习惯将食物从火锅中捞上来之后趁热吃。而实际上，人体的口腔黏膜并不能受到太高温度的刺激，有研究表明，超过50度的食物会对口腔黏膜造成一定损伤。
2. 长时间煮会产生有害物质
平时吃一次火锅少则几十分钟，多则几个小时，但火锅煮得太久，食物中的嘌呤物质就会溶解在汤中，吃太多容易引发痛风，出现关节疼痛的症状。另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质。
3. 火锅汤底不安全
自家吃火锅一般会熬点排骨汤或鸡汤，而外出吃火锅就不太安全了。每年都有新闻曝光，有些不良商家会使用对人体不利的化学添加剂来增加汤底的鲜味或辣味，甚至有人为了营业额在火锅汤底中加入罂粟壳，可能会致人上瘾。
从中医上来说，上火就是内生燥热，使得人体出现各种“燥”的表现。如果你在火锅的食物搭配上下些功夫，就可以尽量减少这些症状的产生。多搭配青菜、豆腐，适当选择饮料;别贪图麻、辣、烫，宁愿舍弃一时的口感痛快，也最好不食或少食辛辣;节制偏热的食物，就不会那么容易上火了。
二、如何吃火锅不上火
妙招1：吃清火滋阴食物
麻辣火锅让人又爱又恨，为避免引火上身，在吃红汤底火锅的时候，要注意平衡，可以多吃一些清火滋阴的食物。
*青菜：火锅作料不仅有肉、鱼、丸子及动物内脏等食物，还必须搭配大量的绿叶蔬菜。蔬菜含大量维生素和纤维素，其性多偏寒凉，不仅能消食解腻，还有降火解毒的作用。
*豆腐：吃完羊肉、牛肉，可以在火锅里下一些豆腐，因为豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦止渴的作用，减少上火症状。
*莲子：莲子不仅富含多种营养素，还是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，荤素结合有助于均衡营养。既能滋补强身，又可清心、泻火。
妙招2：不图热辣
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此，食物从锅中捞出，别猴急入口，最好先放在小碟待微凉，慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
妙招3：喝点果汁饮料可降温
涮火锅的顺序很有讲究。最好先喝小半杯新鲜果汁，不仅可以开胃，而且其清凉口感能给口腔和胃肠降降温。但肥胖者、老年人和血糖高者不太适合喝饮料，因而酸奶、杏仁露、椰汁等比较适合有慢性病的人和老年人。吃火锅前后也可以吃些凉性水果，防止“上火”。
妙招4：时间控制在两小时内
火锅吃多了容易上火，即使再喜欢一周也不能超过一次，且每次最好控制在两个小时以内。有些人喜欢喝火锅浓汤，而小编建议最好不要，因为火锅里的汤水煮得久了，变得粘稠又燥热，对身体没有什么益处。
三、其他让你避免上火的方法
1、火锅汤中放入莲子芯
莲子芯有祛火清心的作用，吃火锅时可以在汤中适量放入，同时还可以将其研磨后加入调料中。
2、搭配大量绿色蔬菜
吃火锅时搭配大量的蔬菜，不仅可以使营养更均衡，还能使蔬菜中的膳食纤维吸附被摄入体内的油脂。同时还能占据胃部空间，产生饱腹感，让你少吃一些高热量的其他食物。
除了以上三点外，小于老师还有一些建议要告诉大家：吃火锅时要控制动物蛋白高的肉类食物摄入量;调料因含盐量高使用要适当，不宜过多;最后就是火锅汤一定不能喝，因为里面油脂、嘌呤、钠含量都很高，对健康有害无益。
3、一定要点豆制品
豆制品富含优质蛋白质，其氨基酸比例和数量非常高，常被称为植物肉，而且大豆蛋白质属于植物蛋白，比肉类更容易吸收，对身体是有益的。豆腐加工时需要用到石膏，石膏有一定的清热泻火作用，可减轻上火症状。
4.吃完火锅后可以喝一点酸奶
火锅普遍比较油腻，吃完火锅很多人会觉得胃部不舒服，吃完火锅半个小时以后可以去买上一杯酸奶，这样可以缓解胃部负担。
