连日来，记者探访光谷、街道口、武胜路的多家百货商场和超市发现，每一处都能找到销售脱水果蔬的柜台。无论是散装还是包装成品，每斤的价格从28元至百元不等，不时有消费者光顾。而在网络上，脱水果蔬销售似乎更为火爆，商家们宣称脱水后，果蔬营养密度更高，且绿色健康。一家生意不错的店铺，每份1斤重的脱水果蔬，每个月可以销售近3万份。
武昌的徐女士称，上个月，她买了一盒1斤重的脱水果蔬，水果类占3成，蔬菜类占7成，价格不到30元，感觉很划算。对于减肥期间的她来说，是一个不错的选择。如今，她时常会在商场买些脱水果蔬，一边逛一边吃，以此代替晚餐。“听说脱水果蔬只是新鲜果蔬的另一种吃法，因为口感好，坚持下去并不难，应该很快就能实现瘦身计划。”
汉口的黄女士则表示，她和朋友们每月会一起在网上团购一次脱水果蔬，而后靠吃水果干代替吃水果。“现在水果卖得很贵，体积大，还不易保存，还是吃脱水果蔬比较方便。”黄女士说，她和朋友们都有爱吃零食的习惯，相比薯片、辣条、饼干等零食，脱水果干口感同样香脆，却显得营养又健康多了。
不过，同样作为脱水果蔬的消费者，汉口的张女士则对脱水果干没有太多好感。“苹果脆、香菇脆等都油腻腻的，吃完手上都是油，食品上面的盐也有些多。”张女士说，她平时就爱养生，购买到手的脱水蔬菜又油又咸，果干也比较甜，很难说是健康食品。两个月前购买的一盒，到现在仍没有吃完。
香脆来自油炸及添加剂
长期食用危害身体健康
那么，脱水果蔬真能代替新鲜果蔬的营养价值吗？
武汉市第三医院营养医师、注册营养师崔蔚表示，目前市面上很多脱水果蔬产品实际上是油炸产品，香脆口感也来自于油炸，在制作过程中，果蔬本身较多的部分维生素、膳食纤维成份流失外，无形中还裹上了额外的油脂。此外，为了保证口感，这些脱水果蔬通常还会同时加入盐、糖、味精等来调节口味，这就增加了糖和盐的摄入量，也进一步增加了热量。
以脱水香蕉为例，市面上脱水后的香蕉片每100克，就有约500大卡的热量，相当于9根香蕉吃下肚；脱水后的蔬菜脆每100克有510大卡，等于20碟蔬菜……崔蔚称，《中国居民膳食指南》第五条明确表明，少盐少油，控糖限酒。每日食盐不 超 过 6g， 烹 调 油25-30g，糖的摄入最好控制在25g以下。除了油炸干燥后浓缩了水果本身的糖分外，市面上不少脱水果干还会用糖来浸它，隔绝氧气以延长保质期。这些通过油炸糖渍制作还伴有不少添加剂的脱水果蔬，并不属于营养健康的零食，一旦长期食用，不但会与减肥瘦身背道而驰，对身体健康也有害处。“脱水果蔬不能拿来代替新鲜果蔬。”湖北省营养学会副理事长兼秘书长杨雪锋表示，脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且维生素等营养素流失较多，甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐，及各种食品添加剂，无法与新鲜果蔬相媲美，不能拿来代替新鲜果蔬。喜欢吃脱水果蔬脆片或者特殊情况吃不到新鲜果蔬的，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干的。同时关注食品包装袋上的配料表和营养成分表，选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。
