新鲜的食用百合可以直接生吃，而新鲜的药用百合要加热至熟透后才能放心食用，生吃新鲜的药用百合虽然不会中毒，但会导致腹痛或腹泻等不良反应。
百合按用途可分为食用百合和药用百合两大类型，这两种百合的食用方法还是有很大区别的。
食用百合也叫粉百合、菜百合或甜百合，不但没有苦味，而且鲜甜脆爽，是可以直接生吃的百合品种，不需要焯水也可以直接生吃，或者做成凉拌菜食用，不会导致中毒或不良反应。
但是，如果你打算把食用百合做成炒菜，比如西芹炒百合等等，就必须将百合放在沸水中焯烫至八九成熟，起锅前再把百合倒入锅里，迅速翻炒几下就马上出锅，否则你炒出来的百合颜色会发黑，因为百合在高温烹炒的情况下特别容易发黑。
药用百合味道极苦，直接生吃很难入口，而且会导致腹痛或腹泻等不良反应，必须先经过焯水或浸泡，除去部分苦味后，再加热至熟透后才能食用。当然，如果打算将新鲜的药用百合当作中药材使用，而不是当作蔬菜食用，就不需要焯水或者浸泡了，因为药用百合中的苦味物质正是有效的药用成分。
不过，百合既然分为食用和药用两种，我们为什么偏要把药用百合当作蔬菜食用，当作食物还是选食用百合比较好，当作中药材还是选药用百合更为合适，各取所长。
