大葱是日常生活中不可缺少的调料，也是一种食疗佳蔬。调味、杀菌，增添菜肴的色相和口感。关于大葱还有这样一个故事：传说大葱原本是王母娘娘后花园药圃中的一种“药花”，为救被瘟疫折磨的人们，被王母娘娘打入人间。从此，人间便有了大葱，人们也不用再受瘟疫的折磨了。
大葱无脂肪、低热量，含有较多的蛋白质、膳食纤维、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有胡萝卜素、维生素A、维生素C。它还含有挥发油，挥发油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用。
俗语说得好，“常吃葱，人轻松。”现代医学研究表明，大葱不仅具有促进食欲的作用，而且还有防病治病、健身减肥等多种功效。
减脂瘦身：大葱中含有的辛辣味来源于有机硫，尤其葱白部分含有大量的大葱素，不仅产生刺激气味，还能刺激甲肾上腺素的分泌，甲肾上腺素是一种激素，可促进人体中脂肪的分解；多食大葱就会增强人体热能的释放，从而减掉脂肪的积累。
杀菌抗菌、抗病毒：大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。大葱中所含的葱辣素，具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效，吃生葱有预防及治疗感冒的作用。每天生吃3棵葱（大约60g），可以起到很好的预防流感的作用。
治疗伤风感冒：大葱还能预防呼吸道传染病，有效治疗伤风感冒。如果出现打喷嚏、流眼泪、流鼻涕等症状，咀嚼葱白至出汗即可除病。
增加能量：大葱在人体内还有“清扫”和“加油”的作用。患有贫血、低血压的人，多吃些大葱可以补充能量。
促进消化吸收：大葱有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
降血脂、降血压、降血糖：葱里提取出的葱素有舒张血管的作用，有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质，含蛋白质和脂肪多的食物，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。
防癌、抗癌：葱中含有较高的维生素C，舒张小血管，促进血液循环。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
大葱最适合这五类人：
1、风寒感冒者：体质较弱的人在季节交替时容易感冒，吃些生葱，或用葱烹调荤菜，既能预防感冒，也有缓解病症之效。
2、腹泻者：夏季腹泻多发，嚼点生大葱，有预防和缓解的作用。小便淋漓不尽、大便不畅的人，多吃葱还可以“通二便”。
3、食欲不振者：葱可以刺激胃液分泌，促进消化。食欲不振或吃饭不香时，吃点大葱能有效增进食欲。
4、肺病者：有肺病者吃大葱，可以益肺、止咳。
5、高血压者：葱能延缓组织器官的老化，保护血管内皮细胞，防止血栓形成、降低血脂。大葱与蘑菇同食，可以促进血液循环，预防血压升高所致的头晕。
这类人慎食大葱：
葱的刺激性较大，患有胃肠道疾病、尤其是溃疡病者，要慎食。
自汗、盗汗往往是体虚的表现，吃葱会加重这些症状，最好不要食用大葱。
