北京市石景山区郑女士：看了11月5日总第481期1版《北京菜市场牛蒡成“明星”》一文后，知道牛蒡的食用价值很高，我还听别人说牛蒡全身都是宝，比如牛蒡子。请专家详细介绍牛蒡的主要功效及具体服用方法，能否推荐几款食疗法？一附院药学部药师辉说，在《中药大辞典》等药典中，牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长发育的作用。第二，有抑制肿瘤生长的物质。第三，有抗菌作用。如今人们吃的是牛蒡根，它的主要功能与牛蒡子相差不远，即疏风散热、解毒消肿，用于治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、耳鸣耳聋等，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛。不同处在于，它的根部对消渴症（即糖尿病）还有效。两款牛蒡根茎的食用方法：牛蒡炒肉丝原料：牛蒡丝、猪里脊肉。调料：葱姜末、盐、鸡精、酱油。做法：先勾芡炒肉丝，盛出。锅内留少许余油烧至七成热时，放入葱姜末煸炒出香味烹入料酒，倒入牛蒡丝、盐翻炒，再加入酱油、高汤。最后放肉丝，炒匀勾薄芡即可。牛蒡蔬菜汤原料：牛蒡（干）50克、白萝卜（连叶）250克、胡萝卜250克、香菇3~5个、蜜枣1~2个，陈皮、生姜少许。做法：把原料洗净后放入锅中加水500~650毫升，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟。将炖好时，加入盐和鸡精。需要注意的是，牛蒡根茎作为药食两用植物，具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用，尤其适用于糖尿病、高血压、高脂血症、动脉硬化及中风后便秘病人饮用，但牛蒡性味寒凉，不可多食久服。
