干鱼皮怎么泡发
1、干鱼皮怎么泡发
先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙。再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净。按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下）。然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
碱水泡发方法：碱兑水鱼皮碱水比例20:1说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水（水加入冰块冰水），要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
2、鱼皮的营养价值
“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效;在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白。
3、鱼皮怎么购买
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
鱼皮怎么做法
1、鱼皮切块、蛤蛎吐砂后洗净、姜切片、葱切葱花备用。鱼皮蛤蛎汤，取锅放入适量水，待水滚后放入蛤蛎、姜片。作法2再次滚开后放入鱼皮。待鱼皮熟成后，以盐、米酒、香油斟酌调味，再放入葱花即可。
2、蒜炒鱼皮，先将材料做好准备下姜片爆香，爆蒜辣椒，爆香下鱼皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目鱼皮，鱼皮先解冻，切半，将鱼皮排盘，放上切好的醃瓜（醃瓜先洗净再切块），淋上米酒与酱油后，入锅蒸10分钟。起锅后淋点香油，摆上葱丝。
4、香芹菜鱼皮，芹菜切段，蒜苗斜切，鱼皮加点盐穿烫，下蒜苗芹菜，鱼皮下锅加水闷煮，加盐少许味素闷煮1分。
哪些人不适宜吃鱼皮
1、孕妇不宜吃，好多怀孕期的孕妇都喜欢煲鱼汤喝，味道鲜嫩、营养价值又高，认为会对胎儿的发育起到很好的效果，但是，一项调查发现鱼含有大量的甲基汞，对胎儿的生长发育及各项能力都有影响。
2、老年人不宜吃，很多老年人都有高血压的情况，医生就建议高血压患者不能吃海鲜类食物，鱼也是海鲜类的一种，所以，吃鱼过多会导致高血压，一些本来血压就高的患者，食用过多还会引起脑出血。
3、过敏的人不宜吃，一些比较容易过敏体质的人，对一些鱼、虾、海带等海鲜产品极其容易过敏，导致全身发痒、嘴唇肿胀、浑身起红色痘痘的反应，严重的还会导致死亡。建议，过敏体质的人千万不要图一时嘴馋，就不顾后果。
