专家指出，过度摄入铝对身体有害，除了铝超标的粉丝，富含铝的油条也不宜多吃。
据介绍，过量的铝会影响脑细胞功能，引起中枢神经系统损伤，增加患老年痴呆症以及骨骼软化风险。企业在粉丝加工中违法添加明矾是导致铝含量超标的主因。 中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国副教授介绍，明矾能使粉丝变得更筋道，不易被煮烂。但明矾按规定不能在粉丝、粉条及淀粉中使用。其实要让粉丝性状良好并不适用明矾，可以用绿豆淀粉代替玉米淀粉，但绿豆淀粉成本略高，所以很多企业使用后者并加入明矾。
除了粉丝，很多油炸膨化食品（如油条）在制作中也会加入含铝的膨化剂（如明矾），因此也不宜多吃。
