食物的多样性，让人们在食用时多了几分选择，人们有些喜欢食用的食物，是另外的食材经过加工制作而成的，例如，绿豆芽，就是由绿豆经过浸泡发出的嫩芽，作为常见食材，绿豆芽的营养也极其丰富。
绿豆芽营养价值
绿豆在浸泡、发芽过程中，其中维生素C含量会增加很多，同时，在绿豆芽中还有天冬氨酸、络氨酸、热量、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇、烟酸等物质。这些营养物质可以滋补身体需要、促进身体吸收。
绿豆芽营养丰富，药用价值更高，具体表现在哪？
绿豆芽药用价值
中医认为绿豆是药食两用食材，绿豆芽同样具备药食两用作用。《本草纲目》：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同”。可见，在李时珍看来，绿豆芽是难得的食材，其药用价值极高。
而就其性味来说，绿豆芽属于性凉、味甘食材，不仅能清热解毒，而且能利尿消肿、润泽肌肤，那么具体的食用好处表现在哪些方面呢？
食用绿豆芽的好处
清热解毒
进入冬天，人们会食用滋补食材，但是，当滋补过度，往往会造成热量增多，造成身体调节出现问题。这个时候，热毒可能会造成调节出现问题，食用凉性的绿豆芽能起到清热解毒的作用，从而避免热邪伤身。
帮助减肥
绿豆芽中的热量较低，食用后不会造成发胖。同时，绿豆芽中的蛋白质还会被分解成为身体能够吸收的游离氨基酸，这些物质能起到减肥的作用，在美国，医生会建议肥胖的人通过食用绿豆芽进行减肥。
预防便秘
绿豆中的膳食纤维含量较多，将其制作成绿豆芽，膳食纤维不会减少，食用后，能促进肠道蠕动，避免肠道堵塞，对预防便秘很有效。
知道了绿豆芽的食用好处，那么买回家如何食用好呢？
如何食用绿豆芽
清炒绿豆芽
清炒绿豆芽是食用绿豆芽最常见的方式，在炒这道菜的时候，一定要热锅快炒，这样能避免维生素C被破坏。
凉拌绿豆芽
凉拌绿豆芽也是人们较为喜欢食用的一种方式，这道菜适合身体燥热需要清热的人食用，当然，在制作这道菜的时候，把绿豆芽进行焯水一定要焯熟，以免造成腹泻。
饮食的最终目的是为了得到健康的身体，就食用绿豆芽来说，可能人们会忽视原材料的选择，这就需要人们在挑选原材料时多加注意。
如何选购绿豆芽
在购买绿豆芽的时候，要观看其外形，根须发育良好，没有烂根、烂尖的绿豆芽较好；其豆粒饱满、正常；抓一把闻味道，没有刺鼻气味，这样的绿豆芽是好的。
这就是关于生活中食用绿豆芽的简单描述，对于这个人们极为常见的食材，需要正确食用，希望大家多加重视，科学的食用绿豆芽获得健康身体。
