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猴头菇的吃法 如何挑选猴头菇

来源:中药360

一、应该如何挑选猴头菇

猴头菇的营养价值,不说你也知道,可是这猴头菇也是有好坏之分不是,那如何如分辨这猴头菇的好坏?

【猴头菇的拣选攻略】

一等食材猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥。质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。

【猴头菇使用和存放】

 1、干制猴头菇在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。

2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干制猴头菇一般都容易吸潮霉变,因此猴头菇产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。

3、密封贮存。猴头菇营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。

4、独立存放。猴头菇大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

二、猴头菇应该怎么吃

肚片炒猴头菇:

1、准备原料:干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

2、将干猴头菇用温水泡发,洗净,切片,入沸水锅焯去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。

3、锅中放油烧热后,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

鱼香猴头菇:

1、准备原料:猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

2、将要用的猴头菇用清水洗干净,然后放到盆内,用沸水蒸几小时,蒸到用手去捏的时候,没有硬疙瘩即可。

3、将蒸好后的猴头菇切成条状的,放到碗中,加上料酒,上汤,然后再蒸半小时左右,取出将水沥干。将春笋去掉皮,切成菱形片,将泡辣椒剁细。

4、然后将炒锅里放上油加热,先将切好的春笋炒熟,之后调上精盐,味精,放到盘中垫底。

5、再用炒锅烧热油之后,放到姜米、蒜米,泡辣椒炒,炒好后再加入上汤,调入精盐,料酒,白糖,酱油等,然后就开始放猴头菇,烧至入味。调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

三、孕妇是否可以吃猴头菇呢

孕妇可以吃猴头菇吗?答案是肯定的。孕妇在怀孕期间需要营养成分多而且种类丰富,猴头菇中含有人体所必须的多种营养成分,适合孕妇食用。

1、怀孕期间,孕妇需要各种营养,就是民间常说的“一个人吃两个人吸收”,但是要吃好并不意味着要盲目补充营养。吃得不合适反而会加重孕期反应,不利于孕妇和胎儿的健康。

2、怀孕期间,孕妇需要补充足量的蛋白质,除了维持自身的需要之外,还有助于胎儿组织器官的发育,而猴头菇富含蛋白质,且没有什么脂肪,适合孕妇食用,此外,丰富的蛋白质还有助于产后分泌乳汁。

3、很多孕妇怀孕期间胃口不好,多吃猴头菇能起到养胃的作用,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎能起到预防和一定的食疗作用,而且有助于产后恢复。

4、有些孕妇本身体质就差,怀孕之后会出现贫血等症状,多吃猴头菇能增加白血球的数量,一定程度上缓解贫血。

四、猴头菇有什么样的营养价值

猴头菇的营养价值有哪些?猴头菇可以药用,也可以食用,有着鲜嫩的肉质、芳香的气味,既可煮汤,也可热炒,香醇味美、回味无穷。

1、猴头菇具有帮助消化和滋补抗癌的作用,对于脑力劳动者来说,能治疗神经衰弱。

2、对于肠胃不好的人来说,猴头菇还可以治疗食道癌、胃癌、胃溃疡等消化道的疾病。

3、对于肥胖人群来说,猴头菇具有降低血脂、血糖、血压和胆固醇的作用。

4、对于经常熬夜、喝酒的人来说,猴头菇具有养肝护肝的作用。

5、对于爱美的女性来说,猴头菇具有抗衰老的作用,它含有不饱和脂肪酸,可以加速血液循环,增加心脏血液输出量。

6、猴头菇煮粥或煮汤,营养更容易被人体吸收,比如猴头菇瘦肉粥、猴头菇养胃汤、猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤等。

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